Canederli allo Speck in brodo

Spezzettare il sedano e le carote. Tagliare la cipolla a metà, posare il lato tagliato su una padella e soffriggerla.

Lavare le ossa e metterle in una pentola con acqua fredda. Aggiungere quindi le verdure e la cipolla, insieme ai 3-4 grani di pepe nero.

Lasciare sobbollire la zuppa per circa 90 min. Continuare a rimuovere la schiuma con una schiumarola.

Setacciare il brodo e salarlo.

Nel frattempo, cuocere i canederli allo speck per 10/18 min. in circa 2 litri di acqua salata, scolarli e servirli in un piatto fondo o in una zuppiera con il brodo e un po’ di erba cipollina finemente tritata.

Per abbreviare i tempi di preparazione, è possibile utilizzare il brodo di dado.